血糖指数和血糖负荷的区别

　　不同的食物会导致血糖下降或上升，但血糖指数(GI)和血糖负荷(GL)等工具可以让你了解你的身体对你吃的东西会有什么反应,那么血糖指数和血糖负荷有什么区别？
 

 

 

　　血糖指数是一个分类系统，其中食物的血糖反应根据一个标准(白面包)进行指数化。它是由多伦多大学的科学家大卫·詹金斯博士在1981年提出的，用来表达饮食中的碳水化合物对血糖的影响(葡萄糖)级别。

 

　　GI是一种描述食物中的碳水化合物如何影响血糖水平的数字方法。GI的范围从0到100，纯葡萄糖的值为100。

 

　　用精制糖和面粉制成的加工食品，如糖果、面包、蛋糕和饼干，具有较高的GI，而天然食品，如未精制谷物、非淀粉蔬菜和水果，GI往往较低。

 

　　GI分类如下:

 

　　低GI: 55或更低

 

　　中等胃肠指数:56–69

 

　　高GI: 70或更高

 

 

　　血糖负荷(GL)是一种相对较新的评估碳水化合物消耗对体内血糖升高的影响的方法。它比单独的GI提供了更全面的描述。GL使用GI和每份特定食物的总碳水化合物量来估计食物引起血糖升高的速度以及进食后血糖水平总共会升高多少。

 

　　通过将GI和每份食物的碳水化合物量考虑在内，GL强调了营养学家很久以前就知道的一点:GI高或低并不一定意味着健康或不健康。

 

　　例如，大多数水果的血糖指数高，但血糖指数低。

 

 

　　您的血糖水平取决于许多因素，包括胰岛素水平，糖被吸收到你的血液中的速度，以及一餐中每份有多少糖(葡萄糖)。

 

　　GI会告诉你某些食物会使你的血糖升高到多高，但是它不会告诉你当你实际吃这些食物时，你的血糖会升高到多高。这就是血糖负荷发挥作用的地方。

 

　　GL通过考虑以下因素，让您更准确地了解食物如何影响您的血糖水平:

 

　　食物中糖和淀粉的种类

 

　　你做食物的方式

 

　　脂肪含量

 

　　纤维和碳水化合物含量

 

　　食用量

 

　　食品的吸收和消化率

 

　　GL提供了食物对你血糖的真实影响。例如，西瓜的血糖指数很高(80)，但每份的碳水化合物含量很低，导致血糖负荷只有5。

 

　　如何计算血糖负荷

 

　　GL是一个很棒的工具，因为你不需要成为一个数学专家来计算它。膳食GI的计算方法是，将特定份量食物中所含的碳水化合物量乘以该食物的GI，再除以100。

 

　　(数学上，GL = GI ×可利用碳水化合物(g) /100)

 

　　总帐分类如下:

 

　　高GL: 20或更高

 

　　中等GL:11–19

 

　　低GL:10或更低