简介：鉴于糖尿病的特点是血糖水平高，遵循有助于控制血糖的健康饮食对治疗至关重要。然而，说起来容易做起来难，糖尿病患者可能会发现很难决定吃哪种食物，也很难避免。比如，蘑菇。糖尿病能吃蘑菇吗？
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一杯(70克)生蘑菇提供如下:
卡路里：15
碳水化合物：2克
糖：一克
蛋白质：2克
脂肪：0克
维生素B2, 或核黄素*每日价值的22%
维生素B3或烟酸：16%
硒：12%
磷：5%
蘑菇富含硒和某些维生素B。维生素B是由8种水溶性维生素组成的一组，与改善大脑功能密切相关。同时，硒是一种有效的抗氧化剂，在甲状腺功能中起着关键作用。
血糖指数(GI)和血糖负荷(GL)是两个分类系统，帮助评估含碳水化合物的食物如何影响血糖。
他们都是流行的策略，并广泛用于治疗慢性疾病，如糖尿病。
GI方法将食物分级为0-100，并告诉你它们是如何做到的。影响你的血糖水平将它们分为三类:
低GI: 1–55
中等GI：56–69
高GI： 70–100
低胃肠指数的食物可能会以较慢的速度升高血糖水平。相反，那些有高智商的人会让他们尖峰.
或者，食物可以按照它们的GL分类，考虑到食物的GI，以及它的碳水化合物含量和服务大小。它是通过将GI乘以特定服务大小的碳水化合物含量，再除以100.
GL系统还将食物分为三类:
低总账：10和10以下
中等GL： 11–19
高总账：20岁及以上
类似于GI，低GL告诉你，食物只对你的血糖水平有轻微的影响，而高GL则意味着更显著的影响。
虽然蘑菇在技术上是真菌，但它们被认为是白色的。蔬菜-就像洋葱和大蒜--其低GI值为10-15，而GL低于1杯(70克)，这意味着它们不会使你的血糖升高。
蘑菇可能对某些类型的糖尿病有好处。
研究表明，食用富含蔬菜的食物，如蘑菇和其他富含维生素的食物，可能有助于预防妊娠期糖尿病，糖尿病影响到全世界约14%的怀孕，并影响到母亲和孩子。
由于维生素B含量高，蘑菇还可能对患有维生素B缺乏症的老年人和服用该药的糖尿病患者的精神功能下降和痴呆有保护作用。
除了B族维生素外，蘑菇中的主要生物活性成分多糖可能具有抗糖尿病的特性。
对2型糖尿病动物的研究表明，多糖可以降低血糖水平，改善胰岛素抵抗，减少胰腺组织损伤。
另外，可溶性纤维β葡聚糖-蘑菇中的一种多糖--延缓消化，延缓对糖的吸收，从而控制饭后血糖水平。
多糖也可能降低血液胆固醇水平，从而降低患心脏病和中风的风险。
尽管如此，还需要更多的研究来更好地了解蘑菇中的B族维生素和多糖如何有益于糖尿病患者。
鉴于蘑菇种类繁多，有很多方法可以将它们添加到你的饮食中，包括生吃蘑菇、烤蘑菇、炒蘑菇或加入酱汁或汤。
如果你在寻找新的和美味的方法把它们加到你的餐点上试试这个低碳水化合物蘑菇和花椰菜米锅。
对于此菜谱，您需要以下内容：
1.5杯(105克)蘑菇切片
1.5杯(200克)花椰菜米
1杯(30克)菠菜
1/4杯(40克)洋葱切碎
1汤匙橄榄油
一根芹菜，切片
1小大蒜丁香，切碎
3汤匙(45毫升)蔬菜汤
盐、胡椒和酱油
在中火上放一个大锅，然后加入橄榄油。加入洋葱和芹菜，煮5分钟。然后加入大蒜，煮几秒钟。
然后，加入蘑菇炒至熟。然后加入花椰菜米和剩下的原料煮至软。最后，在上菜前加入菠菜，用盐和胡椒调味。
这个菜谱有两道菜，对你的午餐或晚餐有很好的补充作用。
糖尿病吃蘑菇是安全的，因为他们的低GI和GL含量不会提高你的血糖水平。
此外，它们的维生素B和多糖含量可能会提供额外的。健康福利这对糖尿病患者尤其重要，包括改善血糖和胆固醇控制。
除了它们的抗糖尿病特性外，蘑菇还可以为你的菜肴增添风味，而不需要额外的碳水化合物和卡路里。
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