糖尿病能吃杏仁吗

　　血糖指数(GI)是衡量食物中的碳水化合物有多快地升高血糖水平的尺度(在消化过程中，碳水化合物被分解成最简单的形式--糖，然后糖被吸收到血液中，从而促进血糖水平)。低于55是一个低GI。55-69岁之间是中度胃肠病.在70-100之间是一个高GI。建议糖尿病患者和任何需要控制血糖的人在饮食中尽可能少含GI，以避免出现高血糖的情况。
 

 
　　杏仁的血糖指数目前尚不清楚。有些人声称它是0，另一些人估计它在15左右。然而，我们所知道的是杏仁不太可能对血糖有很大的影响。与碳水化合物含量相比，它们的脂肪和高蛋白含量极高：几乎每100克杏仁含有50克脂肪，超过21克蛋白质，但有21.55克碳水化合物。虽然碳水化合物消化得更快，有助于血糖水平，但脂肪和蛋白质延缓消化和胃排空，从而减缓糖类对血液的吸收速度，抵消碳水化合物的血糖效应。
 
　　合理的假设是，杏仁的血糖指数与其他坚果相似。例如，腰果含有额外的10克碳水化合物，每100克含有6克脂肪，其血糖指数为21至27(低)。花生只含有大约16克碳水化合物(杏仁为21.5克)，每100克含有同样多的脂肪(50克脂肪)，血糖指数仅为14。因此，可以合理地假设杏仁的血糖指数应该在20左右，类似于大多数其他坚果。

　　血糖负荷(GL)是一种衡量食物中碳水化合物升高血糖的速度的量表。低于10是一个低GL。在11-19岁之间是一个中等的GL。20岁以上是一个高GL。如果你是糖尿病患者，或者只是需要控制血糖，最好尽可能多地选择血糖水平较低的食物。
 

 
　　血糖负荷(GL)评分是根据血糖指数(GI)计算的，因此低GI的食物也可能有较低的GL值。GL评分也是根据一份食物(如杏仁)中含有多少碳水化合物来计算的。鉴于杏仁的血糖指数很可能很低，100克含有21.55克的碳水化合物，50克的碳水化合物少于10.8克，而1盎司的碳水化合物只有6.11克的碳水化合物(但蛋白质和脂肪的含量几乎是前者的两倍)，合理地假定杏仁的血糖负荷是相当低的。

　　杏仁的碳水化合物含量很高：每100克含有21.55克总碳水化合物，每盎司含有6.11克总碳水化合物(相当于23粒)。同时，它们的脂肪含量高得离谱，蛋白质含量也高得离谱(略高于脂肪的两倍，蛋白质与碳水化合物的含量相当)。脂肪和蛋白质都需要更长的时间来消化，因此，减缓糖在血液中的吸收速度。脂肪和蛋白质的血糖效应抵消了碳水化合物的血糖效应，防止杏仁产生显著的血糖水平上升。换句话说，杏仁对糖尿病患者和非糖尿病患者血糖的影响很小。